Мясо (окорок или другая нежирная часть) нарезать на куски весом по 100-150 г толщиной 2-3 см и опустить в соленую воду. Затем слегка обвалять в муке, смешанной с черным молотым перцем и толченой зирой. Подготовленное таким образом мясо надеть на шампуры и поместить в тандыр. Жарить до тех пор, пока оно не зарумянится. Затем собрать все угли в кучу, прикрыть золой и тандыр закрыть крышкой на 10- 15 минут. Готовый шашлык положить на блюдо и подать на стол вместе с салатом из помидоров.